白酒五味“酸、甜、苦、辣、涩”

喜欢喝白酒的酒友们，喝白酒时你们是喜欢它的醇厚丰满还是喜欢它的淡雅怡人，亦或是说入口绵、落口甜的舒适口感令你赞叹不已。品白酒如品人生，古有以酒作诗，今亦有举酒抒怀，白酒恰如人生，“酸甜苦辣”俱全，这些味道，都从何而来？

一、味道来源

酸：乙酸，乳酸，丁酸，己酸

白酒中的酸味主要来自乙酸、乳酸、丁酸等有机酸类，它们被并称为“白酒四大酸”，占总酸含量的90%以上。酸既是呈味物质又是呈香物质，酸低则味寡香短，酸高则味糙回甜差。

甜：己六醇，丙三醇，戊五醇

白酒中的甜味主要来源于，自然发酵产生的多元醇，主要代表物有己六醇、丙三醇、戊五醇等，在不同香型的酒中，各醇类微量成分含量不相同，所以甜度会各有差别。

苦：高级醇，正丁醇，异戊醇，正丁醇

日酒的苦味主要来源于，因发酵而产生的高级醇类和醛类。高级醇主要是指苦味较重的正丙醇、苦味极重的异丁醇、微苦的异戊醇和苦味极小的正丁醇。

醛类中的糠醛是酒中“糟香”或“焦香”的重要组成部分之一，它是由酿酒辅料稻壳和原料皮中的多缩戊糖在微生物的作用下生成的，要注意糠醛如果过量会使酒呈刺激性的焦苦味噢！

另外，粮食酒原料中(例如高粱)的单宁本身具有苦涩味，若蒸馏时被大量放入酒中，也会使酒呈苦味。

辣：醛类，酯类，醇类

辣味，并不属于味觉而是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。白酒中的辣味与食品中的花椒、芥未等辛辣感是完全不同的，它是由醇类、醛类、酯类引起的一种“冲辣”刺激感。

这种刺激感最主要的来源为醛类物质其中极微量的乙醛即形成辣味。若是还有乳酸菌的加持，则会形成甘油醛和丙烯醛这会让白酒的辣味“更上一层楼”。

涩：乳酸，单宁、酸类化合物

涩味是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素以及其分解出的酸类化合物。

二、如何感受五味

酸味

喝上一口酒，然后把头歪向一侧，让嘴巴里边的酒沿着舌头流向一侧，这个时候就能感受到酒的酸味。

甜味

端起杯酒，用你的舌尖颤一下，这个时候你能感受到酒体当中的甜。

苦味

喝一口酒，仰头让酒停留在你的舌根，不要咽下去，这个时候就能感受到酱香酒里的微苦。

辣味

把酒放在舌头表面10秒钟左右，很多人就已经受不了了，这就是辣。

涩味

喝上一口酒，然后把酒体压在舌底坚持十秒钟，你会感觉到舌底的刺痛，是一种奇妙的感觉，这就是涩味。

红色壹号酱香型白酒，以纯粮为源。精选高粱和高粱，历经浸泡、蒸煮、发酵。谷物在微生物的作用下蜕变，化为香醇美酒。其香气自然，口感绵柔，每一滴都凝聚着粮食的精华与酿酒人的匠心。

三、如何形容白酒的口感

看了白酒的六味从何而来，那我们再来看看形容白酒时除了说好喝，香之外，还可以从哪些角度来形容。

“绵”

说的是白酒口味中的厚实感。一般好的白酒不会有“刮喉”的感觉，入喉后会迅速融入我们的消化系统中，成为一团温暖的水，迅速扩散。

“甜”

这种口感只针对善饮者，只有经常喝酒的人才能体会到，这就好比吃饭，如果一顿饭给你搭配任何菜蔬，仅仅只是吃饭，那不用很长时间，你就可以品尝到米饭的“甜”。

喝白酒也一样，不常喝白酒的人，喝的第一口酒基本只会感觉是辣口的，但经常喝白酒的人喝下一口后就会感觉到回甜的味道。

“净”

所谓“净”，就是喝着不粘口。品质好的白酒喝到嘴里一般都会感觉是爽滑的，不会粘口，因此很多酒厂在酿酒时都会在“净”这个方面下功夫。

“香”

白酒有12种香型，每种香型白酒都有自己独特的香味，而香味的不同和浓厚程度对白酒的品质可以说有很重要的影响。一般“香型”也认为是白酒品牌纯度指标的重要参数。

“浓”

酒味浓是一种形容白酒酒味的说辞。酒味浓不浓也是白酒品质的重要参考，酒浓说明酒的存放时间比较久，也体现了酒的价值。所以好酒，味都比较浓。

“爽”

“爽”与“净”非常相近，是喝酒时对酒的一种感受，当你在品尝一款白酒时能感慨发出“爽”，其实也从侧面说明了你喝的这款白酒是真不错，而你是真的很喜欢。

酸甜苦辣，都不可少酒在舌尖上的平衡、层次与变化，正如百味人生少一味，都觉得不够味。最重要的是找到适合自己的那一款白酒，享受它带来的美妙体验。

”路“必须去走方能到达，

“事”必须去做才能完成。

红色壹号，不只是酒，

它是英雄的见证，