白酒为什么需要“三分酿.七分藏？”

中国酒的历史十分久远，上可追溯到远古时代，白酒，作为中国独特的传统饮品，承载了数千年的历史与文化。在漫长的岁月中，白酒酿造技艺不断得到发展和完善，形成了独特的酿造流程和口味风格。

而“三分酿，七分藏”这句俗语，则是对白酒品质形成过程一个生动的诠释，那红色壹号小编将带你一起走进酒世界。

首先，我们先来说说“三分酿”。

这“三分酿”，是代表白酒在酿造工艺中原料的选择、糖化发酵和蒸馏等环节的重要性。在这个过程中，每一个细节都至关的重要，它们共同构筑了白酒的品质和基石。

原料的选择直接关系到白酒的口感和风味。优质的白酒通常选用上等的高粱、小麦等……粮食作为原料，这些粮食富含淀粉和蛋白质，经过发酵后能产生丰富的香味物质。同时，水源也是影响白酒品质的重要因素。清澈甘甜的山泉水或地下水，为白酒的酿造提供了得天独厚的条件。

糖化发酵是白酒酿造过程中的重要环节。

在这个过程中，粮食中的淀粉在微生物的作用下转化为糖分，并进一步发酵产生酒精和香味物质。发酵温度、湿度和时间的控制都需要精确的把控，稍有差池就会影响到整个白酒的品质。

蒸馏则是将发酵产生的酒精和香味物质提取出来的过程。在传统的固态法白酒酿造中，蒸馏通常采用甑桶蒸馏器进行。通过高温加热，酒精和香味物质以蒸汽的形式逸出，再经过冷凝器冷却后形成液态白酒。蒸馏过程中，火候的控制和馏分的截取都需要丰富的经验和技巧的。

仅仅依靠精湛的酿造技艺还不足以打造出高品质的白酒。“三分酿”只是白酒品质形成的基础，“七分藏”才是酱酒品质升华的关键。

储藏过程中，白酒中的乙醇分子与水分子以及其他香味物质逐渐缔合形成大分子团簇结构。这种结构使得白酒口感更加醇厚、柔和，风味更加协调。同时，在长时间的储藏过程中，白酒中的一些不良物质（如甲醇、杂醇油等）会逐渐不断的挥发或转化，进一步提高了白酒的品质和健康性。

除了物理和化学变化外，储藏过程中的微生物作用也对白酒品质产生着深远影响。在适宜的条件下，一些有益的微生物会在白酒中生长繁殖并产生新的香味物质。这些香味物质与原有的香味相互融合形成更加丰富的口感和风味层次。

“七分藏”并不是一蹴而就的过程。

它需要耐心和等待以及对细节的关注和调整。在不同的储藏阶段，白酒需要不同的温度、湿度和通风条件以促进其老熟和陈化过程。这就需要储藏师傅们具备丰富的经验和精湛的技艺以及对白酒品质的执着追求。

酱酒酿造技艺中，种、酿、养、调、藏，无一不被自然与岁月加持。在美酒的酿造与陈化过程中，七分藏的阶段，蕴含着美酒在千年酿造历史中坚守与传承的科学原理、传统与智慧。