茅台酱香酒的稀缺神话破灭了吗？

前言：酱香酒从产量上面来说已经不够稀缺，但坚持传统酿造工艺酿造的茅台酱香酒仍然是稀缺的，稀缺的是平价的优质茅台酱香酒，稀缺的是酿酒人的责任感和市场对茅台酱香酒的信任感。

由于茅台镇传统工艺酿酒的特殊制造工艺和产区限制，茅台酱香酒一直都是稀缺的存在，供不应求是它的价格标签。随着茅台酒产量快速增长，以及茅台镇中小酒厂的快速扩建投产，茅台酱香酒的稀缺性在一定程度上有所变化。

茅台酱香酒稀缺性有所降低

近年来，资本强势进入茅台镇，酱酒行业大规模扩产，酱香酒产量迅速增加。导致市场供应量增加，供需失衡，品类价值被稀释，“酱酒稀缺力”受到影响。以茅台为例，其不断扩大产能，2024年上半年茅台酒基酒产量约3.91万吨，系列酒基酒产量约2.27万吨，产量的提升一定程度上缓解了市场的稀缺性。随着众多酱酒品牌涌入市场，竞争加剧，消费者的选择增多，满足了更多消费者的需求，但也使酱酒的稀缺性在大众市场有所淡化。

茅台酱香酒的稀缺性依然存在

茅台镇独特的地理环境和微生物群落是酿造正宗酱香酒的基础，其地域范围有限，难以大规模扩张产区，从产区限制来看茅台酱香酒依然是稀缺的。坚持传统酿造工艺酿造的茅台酱香酒，生产周期长、工艺复杂，对品质把控严格，高品质的酒依然稀缺。如茅台酒的酿造需经过多次蒸煮、发酵、取酒等工序，且基酒需长时间储存。这种对品质的严格把控，使得高品质的茅台酱香酒稀缺，为其高价值奠定基础。在茅台酒的引领下，坚持传统酿造工艺酿造的茅台酱香酒具有极高的品牌价值和市场认可度，特别是飞天茅台，品牌价值极高，其稀缺性进一步巩固了高端形象，消费者愿意为品牌及其稀缺属性支付更高价格，在市场上一直处于供不应求的状态，稀缺性依然显著。另外优质茅台酱香酒因稀缺性具有收藏和投资价值，随着时间推移和存量减少，价值不断提升，进一步推高市场价格，如年份久远的茅台酱香酒在拍卖市场常拍出高价，同时也吸引投资者和收藏家囤货，为高价值和高价格的维持奠定了坚实的基础。

对于茅台酿酒人而言，对茅台传统工艺的敬畏精神是稀缺的。酱香酒的酿造工艺复杂，像“12987”工艺(一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒)要求严格且耗时。在工业化的时代背景下，坚守茅台传统工艺，需要茅台酿酒人不被短期利益诱惑，精心把控每一个环节。比如，在高温制曲环节，温度、湿度和时间的把握都依靠酿酒人的经验和耐心，稍有偏差就可能影响酒的品质。这种对传统工艺的坚守是一种稀缺品质，直接关系到茅台酱香酒的产出。

从消费者角度看，消费者对茅台酱香酒的信赖也是稀缺的，平价的优质茅台酱香酒更是稀缺的。在众多酒类竞争的市场中，茅台酱香酒能获得消费者信赖并非易事。消费者信赖是基于对茅台酱香酒品质的认可，如醇厚丰满的口感、空杯留香持久等特点。而且消费者一旦形成对品牌和酒种的信赖，会长期支持，这种忠诚度能够支撑茅台酱香酒在市场上维持较高的价值地位。