6条白酒冷知识：同批次白酒口感为何不一样

白酒的世界远比你想象的更加丰富多彩。它不仅是一种饮品，更是一门学问。

每批次白酒味道不完全相同

许多人认为同品牌同年份的白酒品质和口感完全一致，这其实是一个误解。即使是同一年份的白酒，由于环境、酿酒师等外部因素的影响，其风味也会有所不同。

白酒的品质受发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌均匀度、烤酒温度和时间等多种因素影响。这些条件的微小变化都会导致每批次酒的风味产生细微差异。

此外，不同的勾调师勾调出的酒也会有所差异。即使是同一位勾调师，每次勾调出的酒也不可能完全相同，就像同一个厨师用同一口锅炒出的菜，每次味道也会有所不同。

同时，每个人的存酒方式不同，受光照、通风和挥发的影响，长时间存放后，口感也会有所差异。

喝老酒需要醒酒

打开一瓶老酒后，不要急于饮用。先用嗅觉感受其独特的香味，然后慢慢将酒倒入醒酒器中醒10-20分钟。前3杯酒不要经过舌头的前半部分，一口一杯，以便让口腔和整个味觉、嗅觉系统适应香味。

从第4杯开始，将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细品味，然后轻咂嘴巴，慢慢咽下，自然发出咂或嗒之声。酒下肚后，迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。

老酒兑新酒口感独特

老酒的常规喝法是用新酒进行勾兑。老酒与新酒的结合，能产生一瓶真正的琼浆玉液。

新酒中含有较多的羰基化合物，这种物质沸点低，易挥发，能协调香气释放，提高香气质量。新酒的酒精度较高，以一定比例兑入老酒中，能让老酒更“有劲”。

老酒与新酒的勾兑过程非常简单：一般根据个人口味随意调节新老酒的比例；如果条件允许，可以将储存10年以上的老酒与新酒按1:1比例自行勾兑，口感绝对超乎想象。

白酒并非越老越黄

白酒越老越黄，酒质就越好？这种观点并不完全准确。在复杂的酿造过程和漫长的贮存岁月中，白酒的色泽会不断变化。

比如茅台，刚出厂时颜色微黄、近乎透明；贮藏三五年后，逐渐变成浅黄色；贮藏十几年后，变成金黄色；贮藏几十年后，变成琥珀金色；时间再久远一些，可能会呈现微绿色。不过，很老年份的淡绿色茅台酒存世量非常少，普通人难得一见。

红色壹号喝红朝壹号包括白酒界的老大哥茅台酒色泽变化的过程非常复杂，酿酒原料（如高粱里的花青素）、制酒工艺中的“美拉德反应”（又称为“非酶棕色化反应”）、微量成分（酯类、杂醇油或类黑精色素），以及储存时间等，都是酒液变色的因素。

喝白酒温度有讲究

白酒的各种味道的强弱程度，都与温度有关。不同的温度会影响香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度，因此应在适宜的温度范围内饮用，口感最佳。

白酒的适宜温度是21—35℃。因此，天热时不要往酒里加冰块，以免影响口感。

好酒是纯粮固态发酵，含有高级不饱和脂肪酸，它们只溶于酒精。一旦降温或加水降低酒精度，会导致溶解度降低，这些不饱和脂肪酸会使酒体变浑浊失光。

加冰块后，一方面温度降低，另一方面融化的冰相当于加水降度，会使酒体失光不透彻，影响美观。

白酒是香气成分最复杂的蒸馏酒，其吸引力在于复杂的香气。加冰块溶解后，酒的度数降低，香气或多或少会受到影响，协调的香气遭到破坏，因此冰冻后会降低香味在口中的层次。

500ml白酒不是1斤重

一瓶普通白酒就是一斤？这其实是错觉。水的密度是1KG/L，500ml水就是500g，确实是1斤重。但500ml白酒并不是1斤重。

酒精的密度为0.789 KG/L，远低于水。白酒是酒精和水的混合液，其密度自然也没有水高。例如，38度的白酒密度约为0.95 KG/L，500ml重量是475g；53度的白酒密度约为0.92 KG/L，500ml约为452g。