原浆、基酒、陈酿分别指什么？

很多人以为原浆酒，刚烤出来的酒，就是最好的。其实不然，才烤出来的酒普遍辛辣异常，难以下咽。真正的好酒，是那些所谓的“勾兑酒”。

原浆、基酒与陈酿其实在不懂行的人之间常常搞错，今天我们来详细的说一说。

原浆(Protoplasm)

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原浆，指的是原酒，也就是茅台镇“12987”工艺下“七次取酒”取出的、未经过勾兑工艺的酒，就叫做原浆酒。市面上的多少多少年的原浆酒普遍是采用品质稍低、出酒率稍高的纯正坤沙，亦或碎沙酒进行藏酒，这类酒陈香味足，酱味会差少许，比市面上的酱香酒颜色要深些许。

基本上市面上的“原浆”酒50%左右的都是假货，40%左右的是以次充好(也就是并未达到真实年份)，剩下的只是一小部分。

其实真正意义上的原浆酒出酒时，也就是原浆新酒其实是不适合喝的，也不是不能喝，只能说不好喝。新酒出酒时味道很鲜明，辣得难以入口，亦或是苦得难以下咽，酒精度数倒都是挺高的。

基酒(Base wine)

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基酒指的是在生产出来的原浆酒的基础上，根据香型基准而初步勾兑而出的酒，基本已经展现除了香型的总体风格。基酒是一个酒厂的灵魂，是体现一个酒厂的实力的重要组成，也是体现一个调酒师水平的重要评判标准。

这里需要阐释一下“勾兑”。勾兑是白酒传统的一个工艺，是采用不同年份、不同轮次、不同品质的酒，经过无数次试验，找到最佳的结合比例，让酒体饱满醇厚，具备不同的风格。所以说，我们喝到的所有好酒，都是酒勾酒勾兑出来的，才有多层次的馥郁口感。

而真正应该视如洪水猛兽的应该是市面上用酒精来勾兑的假酒。

陈酿(Aging)

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陈酿其实也比较好理解，陈酿酒指的是在原浆酒的基础上，按照比例加入一定年份的基酒的酒。一般比例在15%～50%，年份低一点的，比如五年或者十年的，可达到50%，高一点的，比如30年，比例只能达到20%左右。

市面上这类酒占大多数，同时也是最容易造假的一个产品，稍好一点的是拿足年份的基酒，降低比例来勾兑，稍差的就是既降年份，又降比例，最垃圾的是做假酒的，谎称陈酿酒，让人眼花缭乱，应接不暇。

其实不管买哪种酒，也不管你是买来干什么，酒质永远排在第一位，是坤沙就是坤沙，是碎沙就是碎沙，不是所有的坤沙酒都比碎沙酒好，也不是所有的碎沙酒都很差。

酱酒为什么要用新酒加老酒勾调请参考往期：

关于陈酿 http://www.hongseyihao.com/Finewine/100.html?admin_id=1

酱酒5年，10年甚至更老熟的陈酿差别有多大 http://www.hongseyihao.com/Finewine/247.html?admin_id=1

酱酒为什么要用新酒加老酒勾调？http://www.hongseyihao.com/Finewine/136.html?admin_id=1

探秘酱酒勾调：老酒为何如此重要？http://www.hongseyihao.com/Finewine/3972.html?admin_id=1

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