- 非专业人士如何判断酒的好坏？
判断酒的好坏是一个涉及多方面因素的综合考量过程，作为非专业人士，我们该怎样判别拿到手的一款酒的好坏呢？以下总结一些常用的判断方法，供朋友们参考。
01
外观观察
色泽：优质酒的色泽通常清澈透明，无悬浮物和沉淀。对于某些特定类型的酒，如酱香型白酒，可能呈现微黄色，但这需要经验来判断是否正常。
酒体：通过观察酒液的流动速度和粘稠度，可以初步判断酒的质量。好酒因富含微量元素，其流动速度相比水会稍显缓慢，且酒体具有一定的粘稠度，但不会过于黏腻。
02
感官体验
拈动：用手指轻轻拈动酒液，感受其丝滑与拈动热巧克力相似的质感。这种感觉源于酒中酯化物薄膜的形成，是好酒的特征之一。
手搓：将手洗干净后，取几滴白酒倒入手掌心。双手合掌，用力摩擦手掌，使酒液在手掌中均匀分布并挥发。摩擦至手心发热后，将手掌放到鼻孔前闻一下气味。如果闻到的是粮食的清香或糊味，且留香时间较长，那么这瓶酒很可能是纯粮酒。如果闻到的是犀利刺激的味道，如酒精味或其他异味，且留香时间短，那么这瓶酒很可能是酒精勾兑的假酒。
闻香：真正的好酒香气丰富，会缓缓飘入鼻腔，带有饭香、粮香及复合陈年老酒香气。通过细细嗅闻，可以感受到香气的层次和丰富度。
品尝：好酒入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长。通过舌尖的触觉和味蕾的感受，可以判断酒的口感是否醇厚、酒质是否浓郁。
03
专业测试
酒花观察：将酒瓶倒置摇晃，观察酒花的分布和形态。好酒的酒花应分布均匀且上翻密度间隙明显，同时缓慢消失，酒液保持清澈。
纸巾测试：将酒液滴在纸巾上，观察其扩散情况。优质酒液会缓慢、均匀地晕开，周边浅的水迹很小。这是因为好酒的融合度高，酒液与水完美融合。
冷藏法：根据脂类物理特性，1°C以下会结晶、凝固。将酒放入冰箱冷冻，观察是否有絮状物质出现。原浆酒因含有脂类物质，在1°C以下时会结晶、凝固。而勾兑酒则不会有此现象。
化学检测：使用氢氧化钠（烧碱）进行化学检测。将酒与烧碱混合后加热，优质白酒会显示为黄色，而勾兑的劣质白酒则不会变色。这是因为优质白酒为粮食酿造，会与烧碱发生化学反应；而劣质白酒是工业酒精勾兑香料制成，不会起化学反应。
04
包装与标签
包装设计：精良的包装设计通常代表着品牌对产品的重视程度。好酒往往会在包装上下功夫，采用精美的瓶身设计、高质量的标签和细致的细节处理。
执行标准：关注白酒的执行标准也是判断酒质好坏的重要一环。液态法GB/T20821是食用酒精勾兑的；固液法GB/T20822是用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的；而固态法白酒则是纯粮酿造，品质相对较好。
05
其他方法
空杯留香：将盛过酒的杯子静置一夜，第二天去闻杯子。好酒依然会有浓郁的酒味，而差酒则可能失去味道。
融油性测试：好酒中富含酯类和醛类物质，具有融油性。可以在酒中滴一滴食用油观察，若油在酒体中自然扩散并均匀下沉，则是好酒的标志。
以上可知，判断酒的好坏需要综合考虑外观、感官体验、专业测试、包装与标签以及其他方法等多个方面。通过这些方法的综合运用，可以更加准确地判断酒的质量和价值。
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提醒
美酒佳酿，浅酌为宜。莫要贪杯，方为饮者
酒逢知己，小酌也美。点到即止，方为智者
END
今天是1月16日，
甲辰龙年腊月十七，星期四。
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