坤沙，碎沙，翻沙，串沙工艺区别

坤沙、碎沙、翻沙、串沙是酱香型白酒的四种不同酿造工艺，它们在原料使用、酿造周期、出酒率、口感和品质等方面都存在显著差异。

坤沙酒

原料：采用茅台镇本土所产的“红樱子糯高粱”为原料，且破碎率不高于20%。

特点：原料完整，颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚、支链淀粉含量达90%以上，有利于多轮次翻烤和取酒。

碎沙酒

原料：高粱原料完全粉碎（破碎率100%），对原料产地和品质要求相对较低。

特点：原料处理简单，出酒率较高，酿造周期短。

翻沙酒

原料：采用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟与新酒曲或新高粱混合。

特点：原料为废弃酒糟，成本低廉，但品质较差。

串沙酒

原料：坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟与食用酒精。

特点：原料为废弃酒糟和食用酒精，严格意义上已不属于酱香白酒的范畴。

坤沙酒 酿造周期长达一年，包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等复杂工序。新酒还需经过3-5年的窖藏，酒体醇熟老化后，再经过专业调酒师勾调而成。

碎沙酒 酿造周期相对较短，一般为一个月左右。由于原料已经粉碎，酿造过程相对简单，出酒率较高。

翻沙酒 酿造周期更短，出酒率也较高。但品质相对较低，口感苦味较重，焦苦香明显。

串沙酒 酿造周期最短，成本最低廉。但品质最差，口感几乎没有酱香味，取而代之的是浓浓的酒精味。

坤沙酒 出酒率较低，成本高昂。但品质卓越，口感优雅醇厚，层次分明，回味悠长。

碎沙酒 出酒率较高，成本相对较低。口感入口柔，略发甜，但层次模糊不明显，回味时间短。

翻沙酒 出酒率也较高，但品质较差。口感苦味较重，几乎没有酱香味。

串沙酒 出酒率最高，成本最低廉。但品质最差，口感几乎没有酱香味，且容易上头。

坤沙酒 口感酱香突出，微苦带甘，品尝时酱香味儿中带有淡淡的焦香、花香。层次分明且细腻，回味悠长，空杯留香持久。

碎沙酒 口感入口柔，略发甜，但层次模糊不明显。口味比较糅杂，回味时间短，空杯留香效果不明显。

翻沙酒 口感苦味较重，焦苦香明显。略有焦臭糟臭味，几乎没有酱香味。

串沙酒 口感几乎没有酱香味，取而代之的是浓浓的酒精味。喝多了容易上头，极易酒精中毒。

综上所述，坤沙、碎沙、翻沙、串沙这四种酿造工艺在原料使用、酿造周期、出酒率、口感和品质等方面都存在显著差异。消费者在选择酱香型白酒时，可以根据自己的需求和喜好来挑选合适的工艺类型。