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  • 酱酒五品指的是什么?怎样做到用耳、眼、鼻、口、心去品酒?

    • 酱酒五品指的是什么?怎样做到用耳、眼、鼻、口、心去品酒?

    近来和酒友聊酱酒,酒友说到酱香酒有“五品”有所感悟,今天红色壹号小编来和大家分享。


    酱酒五品:首先是“耳品”,即先听酱香酒的介绍;其次是“目品”,即观察酱香酒的颜色;第三是“鼻品”,用鼻子嗅闻酒香;第四是“口品”,用口品尝酱香酒滋味;最后是“心品”,即是把物质的感性欣赏提升到精神境界的文化欣赏。

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    01

    耳品


    听听关于酒的介绍,文化的、口味的等等,俗称“讲故事”;耳品并非真的用耳朵去“品尝”酒,而是通过了解酒的由来、酿造工艺、背后故事、功能等方面的信息来认识酒。比如了解一款酱香酒是在怎样的环境下、经过怎样复杂的工艺酿造而成,酿酒师在其中付出了怎样的心血等。通过这些信息的获取,能让人以酒为载体,去感受中国悠久的酒文化历史,为后续的品鉴打下基础,也能让人在品酒时更有感悟。


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    02

    目品


    看酒体是否清纯,挂杯急缓厚薄,酒花大小以及消失快慢等等;目品即举杯齐眉,眼观其色。首先观察酒体是否清澈透明,有无悬浮物或杂质。优质的酱香酒通常是无色透亮或呈现微黄的色泽,随着储存时间的增加,因脂化反应,酒体色泽会逐渐加深、变得微黄,酒液也会愈发粘稠。轻轻转动酒杯,观察酒液的挂杯度。好的酱香酒挂杯痕迹明显且均匀,如同丝绸一般缓缓落下,这显示出酒液中富含的丰富酯类等物质,是酒质优良的表现之一。

    高端酱香白酒-该如何鉴别?10-7-2.png


    03

    鼻品


    闻酒体香味,比如茅台和红色壹号酒的酱香,开瓶过后整个屋子令人愉悦的酒香,也可据此判别酒质的优劣;鼻品是用鼻子仔细嗅闻酒香。在嗅闻时,需先让自己静下心来,因为香气是评判白酒品质的重要标准之一。优质的酱香酒香气丰富,可能包含果香、花香、陈香、曲香等多种香气。


    品鉴者不仅要能分辨出这些香气,还应能够判断出这些香气是来自于白酒原料本身,还是在酿造过程中产生,亦或是在白酒陈酿过程中发展出来的,并且了解这些香气的物质来源,这需要一定的品酒经验和对酱香酒的深入了解。


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    04

    口品


    让舌尖和肠胃去感受酱香酒的芳香浓郁和荡气回肠;口品就是亲自品尝酒的滋味。品酒时应轻酌一小口,让酒液先接触舌尖,然后到舌两侧,最后到舌根,再缓缓入喉,使酒液铺满整个舌面,充分感受酒的味道。


    好的酱香酒酸甜苦辣咸五味俱全,舌尖能感觉到甜味舒适而不腻,舌四周有微微的酸味,唇齿间香气四溢但不发闷、不艳香。呼吸之间能感觉到淡淡的果香、花香、木香、粮食香或陈厚的烘焙香等天然香气。酒液入喉顺畅,舌根虽有点苦,但很快就能回甜,令人有还想再喝一口的感觉。


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    05

    心品


    酱香酒具有的“甜、酸、苦、辛、咸、涩、怪”七味,可以让人有酒如人生的体味;心品是将对酒的物质层面的感受提升到精神层面的欣赏。不同的人在不同的心境下,即使品评相同的酒也会产生不同的感悟。品酒和喝酒的区别就在于感悟,只要有敏锐的感觉和灵性,付出相应的耐心和时间,就能领略到白酒中的玄妙。酒后物我两忘的酒态,能让人暂时脱离人生的烦扰,获得精神上的愉悦和放松,这也是品酒的较高境界。


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    今天是11月6日,

    甲辰龙年十月初六,星期三

    历史上的今天:

    1950年11月6日 《人民日报》就美国侵略朝鲜发表社论

    1948年11月6日 淮海战役开始

    1941年11月6日 毛泽东发表演说论新民主主义政策








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