“一入酱香深似海，从此它香是路人” ，酱酒为何让人无法拒绝？

喝白酒的朋友都知道，白酒有香型的划分，如酱香型、清香型、浓香型等。喝酒时，经常会说，这款酒是酱香型的，那款酒是浓香型的。那么，酱香到底是什么味道的？一直说的“酱香”又到底是什么香呢？

酱香型白酒，也叫茅香型白酒，因酿酒原料在反复发酵时，产生一种酱香味，因此称为酱香型白酒，其特点是口味细腻、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄。

酱香型白酒国家标准(GB/T 26760-2011)由国家标准委发布，2011年12月1日起实施，为行业推荐性标准，是我国酱香型白酒首份国家标准。酱香型白酒国家标准中明确规定，不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。

酱香型白酒，是中国12种白酒香型中，工艺最复杂、耗粮最高、周期最长、酿造环境最苛刻、对人身体健康损坏最小、香味成分最复杂的白酒香型，被称为白酒中的贵族香型。

酱香是一种复合香气，类似豆类发酵时产生的味道，闻起来和酱油的味道有点相似。因为酒体中存在着这种类似于豆类食品发酵时的酱香气，因此人们以“酱香型”命名，其标准评语是:无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

酱香型白酒主要以酱香为主，兼有焦糊香、曲香、花果香等复合香，同时还强调酸、甜、苦、辣、涩、咸、怪七种味道。好的酱香酒具有酱香突出、层次丰富、柔雅协调等特点。

其中的典型香味有三种：一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。一瓶优质的酱香酒，将这三种典型香味的酒体，按照一定比例精心勾调、反复验证而成。所以在口感上，酱香酒的口感丰富有层次，让饮酒人爱不释手。

酱香酒的香气主要得益于其复杂的酿造工艺。酿酒过程中，原料与微生物充分反应而产生的一系列酸、醇、酯类等化合物，这些化合物相互作用，形成酱香酒独特的香气。

优质酱香酒严格遵循12987工艺，即以一年为生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。取酒后分级存放、勾调、储存，一瓶优质酱酒从生产到贮藏至少需要5年以上的时间。在这漫长、特殊而神秘的生物发酵过程中，在空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种香味香气物质尽数罗置于酒中。

目前已知酱香酒风味物质高达1600余种，是迄今为止世界上风味物质最复杂的蒸馏白酒，还有更多的成分就连当今最先进的科学技术都无法分辨。也正是因其酒体中的风味物质复杂、含量不均匀，所以造就了酱香型白酒的香醇可口。

酱香型酒的酒精浓度一般为53度，这是因为这时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。

优质的酱香型白酒，入口时有浓与淡的感觉：浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。

实际上，酱香不只是一种香，已经超越了传统意义的香型。酱香酒是一种复合香味，是口感丰满、闻香丰富的精酿酒品。

酱香酒之所以希贵，是因为它的背后，是数千年传承的传统工艺、是愈久弥香的岁月沉淀。爱酱酒，爱它馥郁酒香，更爱它醇厚口感。