五步选酒法

最近很多酒友都问红色壹号小编，各种酱酒琳琅满目怎么才能选到好的酱香酒，怎样才能选到适合自己的好酒，什么样的酒才算好酱香酒？只需要五步。

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看产区

酱香白酒产区主要有黔派酱酒的仁怀产区：茅台、红色壹号/红朝壹号、国台、钓鱼台。

习水产区：习酒、安酒、小糊涂仙。

川派产区的郎酒、潭酒以及赤水黄金产区等。

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酱酒的酿造工艺特点是三高一长，三高是高温制曲，高温发酵，高温蒸馏，一长是酿造时间长，一年一个周期。也就是我们经常讲到的12987中的一。

第二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

12987工艺中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。其所用容器，名为”甑“ [zèng]，也叫甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。一个甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。

八次发酵12987工艺中的“8“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。

七次取酒12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。

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看原材料

酱香酒的原料是高粱、小麦、水，不添加任何香味物质，高粱用的是贵州当地生产的红缨子糯高粱，也称小红粱。贵州市山区，红缨子糯高梁在山地上也能种植，适应广，抗病、抗逆性较强，耐干旱，糯性好、颗粒小，皮厚、扁圆、结实、耐高温、耐蒸、耐煮、耐翻造。相比其他谷物粮食，价格便宜，且作为口粮口感较差，自古以来就是酿酒的首选原料。

红缨子高粱单宁含量1%-2%，就是这种导致高粱被人们嫌弃的物质，在此时却帮了大忙。单宁能对发酵过程中的有害微生物起到一定抑制作用，可以提高出酒率；同时单宁在酿制过程中产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，儿茶酸、香草醛、阿魏酸等大曲酱香酒香味的前驱物质，最后形成酱酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。支链淀粉占总淀粉含量88%-93%。其截面呈玻璃质地状，其吸水量低、耐蒸煮、不易糊化，这些条件满足了传统酱酒酿造工艺中多次蒸煮、翻拌、发酵的需要。

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看时间

酱香酒的基础是一年的生产周期，然后是3-5年的陈酿，红色壹号和红朝壹号系列则吧储藏周期增加到了5-6年时间再出品。在此期间，必须反复调酒进行盘勾和调勾，才能将酒的风味调整到一种理想的状态，才能称得上是好酒。白酒不仅取决于原料和工艺，还取决于储存。贮藏好的白酒不仅风味更好，而且价值更高。

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看品鉴

我们可以从色泽、香气、酒花、悬垂程度来判断酒的好坏，但这些并不能完全判断酒的好坏，最好是做深度品鉴。普通用户就用喝后感来品鉴一款酱酒的好坏。所谓酱香酒，喝后不会上头，不会口干舌燥，醒酒快不易醉，晚上不会爬起来找水喝，闻香不会有刺鼻的感觉，即使前一天喝醉了，第二天气喘身体舒适不会耽搁你的工作，这就是所谓“酒好不好，身体知道”。

甲辰年八月初十，星期四。

弘一法师曾说：

物忌全胜人忌全盛，

我们每个人都渴望圆满，

但没有谁的人生不带缺口。

事事追求完美，只会徒增烦恼；

处处懂得留缺，方能保持平衡。

学会接受生命中的残缺，

你会拥有人生更多的可能性。

”路“必须去走方能到达，

“事”必须去做才能完成。

红色壹号，不只是酒，

它是英雄的见证，